Vinicius Balbino 
Henrique Fogaça — a polêmica começou quando uma avaliação publicada por um veículo da imprensa especializada avaliou o Sal Gastronomia com duas estrelas, suscitando reações públicas do chef e debate sobre limites da crítica gastronômica.
Reação pública e aliados na defesa
Fogaça utilizou os Stories do Instagram para contestar a avaliação, classificando o conteúdo como ataque e descrevendo o posicionamento editorial com termos fortes. O chef ainda republicou uma manifestação de outro humorista, acrescentando emojis de riso e elogios ao autor da postagem compartilhada.
O caso ganhou eco entre colegas: Érick Jacquin entrou na discussão em vídeo nas redes, ressaltando a importância das críticas técnicas mas criticando comparações que extrapolam o aspecto técnico e podem soar ofensivas.
"A comparação do prato com uma 'latinha de comida de gato' foi um dos trechos mais comentados da avaliação."
O que a avaliação apontou e como funcionam as visitas
A avaliação citou falhas na execução de pratos como o steak tartare, vendido a R$ 125, além do ceviche de caju, o nhoque com stinco de cordeiro e o risoto de shimeji; a panacota de cumaru foi destacada positivamente. A crítica também relatou que o café solicitado não chegou à mesa durante a visita.
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Tabela do Brasileirão 2026: classificação atualizadaVer classificação, artilharia e próximos jogos →Esclarecimentos sobre o processo de avaliações indicaram que as visitas são feitas de forma anônima e sem aviso prévio, que os críticos arcam com as próprias refeições e que a seleção de estabelecimentos considera diversidade regional, faixas de preço e relevância dos chefs no cenário gastronômico.
O que você acha? Você concorda que comparações duras fazem parte do papel do crítico ou são desnecessárias? Para acompanhar mais, acesse nossa editoria.
Perguntas Frequentes
Por que Henrique Fogaça reagiu à avaliação do Sal Gastronomia?
Henrique Fogaça reagiu porque a avaliação que visitou o Sal Gastronomia, nos Jardins, atribuiu ao restaurante duas estrelas e incluiu trechos considerados pejorativos, como a comparação do steak tartare a "latinha de comida de gato"; a reação veio via Stories do Instagram e republicação de postagem crítica de terceiros.
Quais pratos do Sal Gastronomia foram citados na avaliação e qual o preço mencionado?
O Sal Gastronomia teve o steak tartare apontado por textura e tempero, com o prato citado ao preço de R$ 125; a avaliação também criticou o ceviche de caju, o nhoque com stinco de cordeiro e o risoto de shimeji, enquanto a panacota de cumaru recebeu elogios.
Como funciona o processo de avaliação que visitou o Sal Gastronomia?
O processo de avaliação que incluiu o Sal Gastronomia é descrito como baseado em visitas anônimas e sem aviso prévio, com críticos pagando as próprias refeições; a seleção dos restaurantes considera diversidade de regiões, faixas de preço e relevância dos chefs no circuito gastronômico.
