Dimitri Lares 
Miguel Hernandez — o chef limenho traz ao Algarve uma proposta que mistura técnicas peruanas com ingredientes atlânticos, colocando Tavira no mapa para quem busca inovação gastronômica sem perder o traço regional.
- Flash resumo: menus luso-peruanos em Pensão Agrícola e Hospedaria com ceviches, tiraditos e adaptações como leche de tigre feitas com peixes e mariscos locais.
Atlântico e Lima: técnicas peruanas aplicadas ao litoral
No coração do Algarve, Miguel explora peixes e mariscos locais para recriar clássicos peruanos. Ceviche do Algarve e tiraditos dividem espaço com preparos como o caldo “chilcano”.
A proposta enfatiza o contraste entre o cru peruano e a matéria-prima do Atlântico: ostras gratinadas “à parmesana” e outras criações mostram essa ponte entre dois universos culinários.
“Foi um impulso espontâneo.” — Miguel Hernandez, entrevista
Do cenário rural ao prato: as casas que recebem a novidade
A Pensão Agrícola e a Hospedaria, em Tavira, são os palcos da nova proposta. A Pensão Agrícola é uma quinta construída em 1920, restaurada em 2016 por Rui Liberato de Sousa com projeto do Atelier Rua.
A Hospedaria, situada a 500 metros, amplia a oferta do grupo, unindo charme e conforto para quem busca praia e boa gastronomia — um contexto que permite ao chef harmonizar pratos com vinhos locais e manter o espírito português com ritmo latino.
No menu, além dos ceviches e tiraditos, Miguel investe em crudos, ají, favas, arrozes e mariscos — uma mistura pensada para valorizar produtos como amêndoas, figos, azeitonas e frutas cítricas do solo calcário do Algarve.
O que você acha? Você acha que a fusão luso-peruana tem espaço para transformar a cena gastronômica do Algarve? Para acompanhar mais, acesse nossa editoria.
